Amalia Marquet：“在 Marquet，我們提供客戶在其他任何地方都找不到的獨家產品”
09/16/2021
Amalia Marquet 於 2001 年獲得商業和市場營銷學位，她決定重返家族企業，將她的知識應用到她一直熱衷的領域，部分原因是家族傳統：美食。 Amalia、她的兄弟和她的父親負責Plaça Coprínceps 的Gourmeterie Marquet，這是公國為美食和美酒愛好者提供的參考之一。 Gourmeterie 目前由一家美食布里斯托店、一個酒窖、一家餐廳和一個宏偉的露台組成。今天，我們將介紹其歷史的一小部分。
開始
問：Marquet 家族對葡萄酒和美食產品的熱情從何而來？
答：這種熱情始於我的曾祖父母，他們在 20 世紀初就已經開始從事葡萄酒交易。事實上，他們從特倫普和塔拉戈納運來葡萄酒，並在安道爾境內批量銷售。這並不容易，因為道路和通訊不像現在這樣，但他們做到了。
問：您的祖父母是否繼續交易？
答：我的祖父母繼續在卡尼洛經營酒店和餐廳，然後我父母於 1974 年在卡萊曼尼大街開設了第一家 Marquet 商店，主要經營葡萄酒。後來我媽媽堅持要介紹熟食產品，從而補充報價。
問：第一家美食店為何誕生？
答：我父親沒有學過釀酒學，也沒有當侍酒師，但他覺得自己對葡萄酒真的很熱情，所以開店就是為了分享這種熱情。
問：有專門賣酒的店嗎？
答：當時安道爾沒有專門的葡萄酒專賣店，所以他成為了先驅。
問：然後你媽媽設法介紹了這些產品。
答：沒錯。這很有趣，因為當我看當時的照片時，我看到我們現在可以在任何超市找到並且非常常見的產品，例如肉湯片或黃油餅乾；但我們是第一個為我們的商店進口這些產品的人。現在我們到處都能找到它們！
問：為什麼從“精選產品商店”轉到 Gourmeterie？
答：90年代我們只是一家商店，但市場發展了很多，人們不再進入那麼多了，因為他們可以在超市找到任何東西，甚至美食。 Gourmeterie 的概念是我父親為了適應這位顧客的需求而採用的，它基本上包括將商店的產品放在桌子上。
問：某種品嚐？
答：是的，雖然我們還不是在談論餐廳，只是在品嚐某些產品。就像你可以去服裝店試穿夾克再買一樣，你可以來Gourmeterie用一杯酒品嚐牡蠣，然後知道是否要買。於是這個概念誕生了。
問：看起來這是一個很好的決定。
答：是的，我們又變得更強大了，因為如果沒有這次品嚐活動，我們可能不會在這裡講述它。
進化
問：從 Carlemany Avenue 轉移到 Plaça Coprínceps（Marquet 目前所在的地方）意味著什麼？
答：正是在 Coprínceps 廣場，我們經歷了從商店到 Gourmeterie，從 Gourmeterie 到餐廳的演變。現在客戶有不同的可能性。
問：哪些？
答: 一方面，顧客可以來一杯酒和一盤火腿，或者實際上是店裡的任何產品，如奶酪或香腸；另一方面，我們還有一家餐廳，廚房小，產品質量上乘。任何選項都保留了突出產品質量的理念。
問：所以產品沒有改動？
答: 我們沒有做太多的改造。 Marquet 不是一家像米其林星級那樣的餐廳，可以對產品進行很多改造。我們的概念更簡單。它包括將最優質的產品放在桌面上，而無需進行太多改造。
問：你能舉個例子嗎？
答: 一個很好的例子是烤安格斯牛肉主菜，配上一些好的薯條和一些帕德龍辣椒，就是這樣。沒有醬汁，醬汁掩蓋了一切！ （笑）
問：你告訴我們關於美食店和餐廳的事情。客戶目前可以在 Marquet 中找到哪些空間？
答：除了美食店和餐廳，您還可以在地下室和露台找到地窖，我們全天為您服務。
顧客
問：1974 年的 Marquet 客戶是什麼樣的？
答：我不能告訴你 1974 年是什麼樣子，因為我還沒有到那裡（笑）。 1974 年，客戶主要是西班牙人，他來到安道爾尋找由於佛朗哥政權而在西班牙找不到的產品。
問：在搬到Plaza Coprínceps 之前，客戶也是西班牙人嗎？
答: 50 年代和 60 年代有很多法國客戶前來，但在 70 年代和 80 年代，西班牙客戶激增。
問：從那時起，客戶是如何發展的？
答: 我認為，尤其是自 2008 年危機以來，客戶的支出發生了變化。雖然總是有客戶在尋找像我們提供的那樣的高質量產品，但現在他們可以控制更多的支出。
問：目前客戶一般是安道爾還是外國人？
答：我們的基本客戶來自該國。事實上，正是我們多年來擁有的固定和忠誠的國家客戶，使我們能夠在整個坐月子和 2020 年期間運作和工作。感謝來自該國的客戶，我們得以生存。
問：Marquet 能為國際客戶提供什麼？
答：我們可以全年提供精選的葡萄酒和優質產品，尊重產品的最高質量。我們專門為我們的客戶選擇產品，例如生產少量瓶子但得到很好照顧的酒廠。
問：你會說你可以提供排他性嗎？
答：沒錯。我們提供他們在其他任何地方都找不到的獨家產品。
問：在美食界保持近 50 年的標杆地位的關鍵是什麼？
答：關鍵是進化和適應變化。以互聯網為例。現在，客戶可以在我們的網站上查看我們的整個酒單，或通過 WhatsApp 下訂單並將其送到家中。它們是一系列小細節，可讓您為客戶提供優質服務，從而將自己與其他可能擁有相同產品的地方區分開來。
問：這些變化是否因大流行而出現？
答：我們目前擁有的網站可以追溯到 2005 年，而且我們還在社交網絡上提供服務，尤其是在 Facebook 和 Instagram 上，以通知客戶有關消息。由於大流行而出現的是 WhatsApp 訂單，通過我們的送貨員，這是一種以最個性化的方式快速聯繫客戶的方式。
產品
問：對於從未聽說過 Gourmeterie 的客戶，您如何定義 Marquet 產品？
答: 我們從每個國家挑選了最具特色和最優質的產品。來自西班牙的 Jamón ibérico、來自挪威的煙熏三文魚或法國奶酪。
問：這次評選有什麼個人動機嗎？
答：西班牙、意大利，甚至英國或瑞士都有不錯的奶酪，但除了安道爾的根源，我也有法國的。這也讓我去法國尋找產品（笑），但它確實是世界上奶酪最多樣化的國家。
問：Marquet 希望通過其產品實現什麼目標？
答：我看到，越來越多的人不僅想要美食層面上的好產品，而且還必須是健康的。我們不能忘記，優質的產品永遠是健康的產品。當然，我們可以吃藜麥、海藻，以及所有這些已經成為時尚並且我也食用的食物，但健康飲食的基礎是幾乎沒有改變的優質產品。
問：這是否意味著沒有成分無限的產品？
答：沒錯。現在每個人都問產品是否含有麩質或乳糖，因為他們有不耐受和過敏，然後他們驚訝，因為意大利臘腸只有豬肉、鹽和胡椒。
問：這些是最少的成分。
答：是的，而且是最健康的。用傳統製成的香腸和優質的基礎產品不會對您的健康有害。沒有濫用，顯然！就像酒一樣，如果一天喝一瓶以上，就不太可取了（笑）。但是一天一杯好酒不會傷害你。
問：那麼目的是為了對抗產品的轉型嗎？
答：沒錯。當我去看供應商的產品時，我首先要看的是成分錶，甚至在嘗試產品之前。
問：因為這決定了進入 Marquet 的產品和不進入的產品。
答：是的，因為當你品嚐它時，你可能會被味道所迷惑。例如，如果你買一塊巧克力，第一個成分應該是可可，然後是可可脂，接下來的成分是，取決於巧克力的種類，糖，牛奶，榛子……但是如果可可和可可脂，這是巧克力的基礎，只出現在第二或第三位，值得懷疑。
問：它們應該從數量多到少排列嗎？
答：根據法律規定，數量較多的產品放在第一位，數量較少。如果巧克力從糖開始，它就不會很好。這些是購買時的小技巧，也可以幫助我們吃到更高質量的產品，從而更健康。
問：您與工匠和製造商有聯繫嗎？
答：是的。我們已經與相同的房屋合作了很長時間，儘管我們也在添加一些新的房屋，並且我們會檢查產品是否保持不變。這是一項持續的工作，因為房屋可以改變所有者、團隊甚至政策，這會影響產品及其質量。
問：明星產品有哪些？
答：火腿、奶酪、煙熏三文魚、鵝肝……
問：最具革命性的？
答：我們並沒有真正發明任何東西。如果客戶來尋找香醋，就讓它成為意大利最好的房子之一的“aceto di Modena”。但是美食層面的新奇事物，例如分子料理……這不是我的哲學。如果我賣魚子醬，我就賣魚子醬。
阿瑪利亞
問：你最喜歡你的職業什麼？
答：與客戶聯繫。以及與供應商的聯繫。這是一個很大的運氣，因為我們處於中間位置，我們製造最高質量的產品的發射器。能夠為客戶提供這種滿足感，這種愉悅感是無價的。毫無疑問，我最享受的是客戶離開時的滿意。
問：法國葡萄酒協會組織的世界盲品錦標賽的體驗如何？
答：（笑）我們和我哥哥以及安道爾團隊的另外兩個人做了一些。首屆錦標賽在歐洲舉行，在普里奧拉特舉行，約有 15 支球隊參加。我記得西班牙隊很受青睞，因為有來自釀酒廠的人、專業的記者、非常了不起的專業人士。我們幾乎是作為遊客來的，因為我們沒有學習、品嚐或任何東西。
問：但你是第五！
答：是的！起初人們看著我們是因為我們帶著安道爾國旗來到這裡，他們看著我們好像在說“那些是誰？”他們笑了幾聲，但最終我們就在西班牙面前。
問：在接下來的錦標賽中，你從未從第五位掉下來。
答：他們在第三和第五位置之間總是有五六年的時間。發生的情況是，現在由於工作原因，組織自己來準備它有點複雜。當然，現在他們是有 20-25 支球隊的世界錦標賽，你不能作為遊客去（笑）。
問：您對任何一種葡萄酒有偏愛嗎？
答：對我來說，法國的勃艮第是一個神奇但仍然非常神秘的地區。只有搭配各種葡萄酒，黑比諾，才能從一個小鎮走到另一個小鎮，從一個生產商到另一個生產商，發現非凡的差異。
問：對於任何產品？
答：既然我們在談論不容忍……如果有一天我不得不被禁止做某事，我真正想念的是奶酪。我吃香腸和火腿，但很少吃。但是什麼是沒有一塊奶酪的午餐或晚餐......
問：那是沒有道理的。
答：法國有句俗語說奶酪是酒鬼的餅乾，因為如果你還有一杯酒，你不會一個人喝完，然後你要奶酪。但是如果剩下奶酪而你沒有酒，你就多點酒。
問：然後這是一個永無止境的循環。
答：沒錯！ （笑）